Mezcal Monte Alban

PRODUCTOS

HISTORIA

EL HOMBRE Y LOS AGAVES

Hace diez mil años comenzó en Mesoamérica la relación del hombre con el maguey, desde que sus antiguos pobladores vivían en forma nómada, hasta su asentamiento en lugares donde, al igual que otros cultivos, domesticaron el agave. A partir de entonces esta planta fue elemento importante de prácticas propiciatorias de lluvia, recolección de cosechas, ceremonias de algunos dioses y ritos de iniciación.

EL MEZTL O MAGUEY

Pertenece a la familia de las agavaceas. Sus hojas grandes, tiesas, radicales, carnosas, de bordes espinosos y con una descollante púa en la punta, están organizadas a modo de roseta piramidal y formadas por un tejido filamentoso con cuya savia se produce una bebida incitadora de alegría y agradable somnolencia.

A pesar de la apariencia árida y desolada del paisaje donde crece el agave, y de la fácil obtención de otros aguardientes, los mezcaleros oaxaqueños siempre han defendido lo suyo basados en la pureza ritual de su elaboración, transmitida de abuelos a padres y de padres a hijos. En la actualidad esta producción local se ha modificado, el desarrollo económico del país ha alentado su fabricación no sólo para el mercado regional, sino nacional e internacional.

USOS

USOS DEL MAGUEY O AGAVE

FLORACIÓN

1. La raíz, fibrosa y exuberante, se combina con otras más gruesas llamadas rizomas, las cuales corren cerca de la superficie de la tierra, en el momento que éstas llegan a tener contacto con el sol desarrollan una yema formando un hijuelo. Cuando el suelo de alrededor se mantiene limpio crecen más hijuelos.

2. Ápice floral, quiote o escapo floral.

3. Corona o base de la raíz.

4. Ramas de color verde. Entre los meses de enero y febrero crecen casi simétricas. En mayo florecen y se tornan amarillas. A partir de la poda de las flores los cultivadores de agave evitan la formación del fruto. Una vez cortados los pétalos, cada una de las yemas axilares que están en la base de la flor desarrollan un maguey idéntico a la madre. Uno a uno estos bebés se cortan del quiote y se siembran en un invernadero para que hagan raíces. A los tres años estarán listos para ser trasplantados al terreno definitivo. Un solo quiote puede dar de 550 a 2500 plantas. Ésta es otra técnica de reproducción de la planta.